Merluzzo in riduzione di vino

Merluzzo in riduzione di vino, noci, broccoli, radicchio. L'Italia è un gran consumatore di Merluzzo. Ed il Veneto ha sempre avuto un rapporto speciale con questo pesce, ricordiamo il baccalà alla vicentina. Ho preparato un secondo piatto che racconta il legame del merluzzo con il territorio veneto. Per la riduzione di vino ho usato un Cabernet Rosé della zona, un pizzico di zucchero, sale, pepe e maizena.